RISTORANTE
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Il Courmaison fa parte del Wellness Club Valle d'Aosta, che riunisce molte tra le strutture più affascinanti e prestigiose del territorio.
Menu
Sapori e profumi della cucina tipica valdostana ma anche ispirati dalla migliore tradizione regionale italiana, con una grande attenzione nel proporre prodotti di stagione e servirli con professionalità e attenzione al particolare.
Ecco alcuni dei nostri menu
Antipasti
La tartare di salmone affumicato con uova di lompo, spuma di formaggio fresco e olio al pepe rosa
Il petto d’anatra affumicato su insalatina di songino e fragole con salsa alle prugne e aceto balsamico stravecchio
Primi
Il risotto alle erbette mantecato al Reblec con ragout di porcini e scaloppa di fois gras
Le farfalle ai profumi d’orto con scaglie di pecorino
La crema di patate “Parmantier” profumata al tartufo
Secondi
Il filetto di Fassone piemontese al Torrette con zucchine trifolate e patate croccanti
Il lombo di capriolo arrostito con bacche di ginepro e cioccolato extrafondente con patate castello
La frittura di calamari in misticanza profumata al limone
Dessert
Le delizie del pasticcere
Antipasti
Il carpaccio di ricciola affumicata con filetti di peperoni e chips d’aglio
Il tortino ai funghi in crema di formaggi valdostani e zafferano
Primi
La lasagnetta riccia con ragout di agnello e mozzarella di bufala
I fusilli di Gragnano al sugo di pomodoro fresco, melanzane e olive
La seuppa della Veillà
Secondi
Lo stinco di maiale arrostito alla birra con patate fondenti
La coscia d’anatra al Blanc de Morgex con polenta profumata alle castagne
La quiche lorraine su fonduta di formaggi
Dessert
Le delizie del pasticcere
Antipasti
La cupoletta di sarde marinate alla menta con patate al bacon
Le melanzane croccanti con mozzarella e acciughe su coulis di pomodoro
Primi
Gli gnocchetti di patata al beuro colò, motzetta croccante e salvia in crema di fontina D.O.P.
Gli spaghetti al cartoccio con frutti di mare, pancetta e olive
La crema di cavolfiori Dubarry
Secondi
Il medaglione di maiale con prosciutto alla brace di Saint Oyen, zucchine trifolate e patate croccanti
L’arrosto di manzo Cherolais alle erbette di montagna con salsa al Porto
La tempura di pesce fresco con batonette di verdure e salsa tartara
Dessert
Le delizie del pasticcere
Antipasti
Il petto d’anatra confit con insalatina di pere martine caramellate, gherigli di noci e riduzione al Torrette Supérieur
Duck breast with pears salad, walnuts and red wine sauce
La sella di capriolo laccata all’aceto di lamponi con spuma di caprino alle erbette fini
Venison loin with raspberries vinegar sauce and mousse of goats cheese
Il carpaccio di salmone affumicato con mandorle tostate e olio agli agrumi invernali
Salmon carpaccio with toasted almonds and citrus fruit oil
Le jambon de Bosses con frittelle al certosino e confettura di mirtilli
Local raw ham and fritters with soft cheese and blueberries jam
Primi Piatti
Gli gnocchetti di patate e baccalà con ragout di moscardini al pepe nero
Cod fish gnocchi with curled octopus sauce and black pepper
La lasagnetta gratinata con salsiccia brasata e radicchio di Treviso
Lasagna pasta with sausages sauce and radicchio
La calamarata di Gragnano al pesto di fiori di zucca con porri dorati e carciofi croccanti
Calamari pasta tubes with zucchini flowers sauce, leeks and crispy artichokes
La zuppa di grano spezzato e verdurine con polpettine di pane casereccio croccanti
Soft wheat soup with vegetables and home made bread bools
Secondi Piatti
La trota salmonata all’alpina
Stir fried local salmon trout with toasted pine nuts and butter
Le nocette di suino steccate alla pancetta e alloro con sauté di verdure fresche e patate
Pork medallions with bacon bay leaf, vegetables and potatoes sauté
La tagliata di Angus irlandese alle erbette su letto di scarola all’uvetta
Angus beef sirloin steak with endive and sultanas
La sovrana di galletto panata alla polvere di funghi con castagne e cipollotti
Chicken breast with mushrooms dust, chestnuts and sweet sour silver skin onions
Le pietanze sono servite con i contorni del giorno
The dishes are served with vegetables of the day
La scelta dei formaggi
Selection of cheese
La selezione di dessert del nostro pasticciere
Selection of pastries
Antipasto
Gli involtini di motzetta di cervo con spuma di tomini freschi alle noci su tartare di mele profumate alla cannella
Primi
Gli straccetti di farina di segale con bietole e fonduta alla toma di Gressoney
La zuppa di patate e verza gratinata alla fontina DOP
Secondi
Le "Fricandò" con polenta cotta su fuoco a legna e profumata alla salvia
La piccola degustazione di formaggi tipici
Dessert
Il dessert al piatto
